Tradycyjny polski obiad ogranicza się zazwyczaj do jednej surówki, czy różyczki brokuła/kalafiora, które towarzyszą sporej ilości mięsa. Warto jednak zmniejszać ilość zjadanego białka zwierzęcego . zwiększając spożycie warzyw, owoców, białka roślinnego, zdrowych nienasyconych tłuszczy. Tym bardziej, że trudno dziś kupić mięso z dobrego źródła.
Wegetariańskie burgery nie są trudne do przygotowania i są znacznie tańsze, niż te tradycyjne. Pokażę Wam, jak przygotować kotlety z brokułu i z fasoli. Połączę je z kaszą jaglaną i brązowym ryżem. Upiekłam do nich proste bułki-brioszki na bazie mąki orkiszowej. Do połowy ciasta dodałam odrobinę soku z buraka, dzięki czemu bułeczki mają delikatny odcień różu, przyjemnie inny, atrakcyjny zwłaszcza dla dzieci. :) Dodatek ulubionych warzyw stworzy pełnowartościowy posiłek dla całej rodziny. Jeśli posmakują Wam moje propozycje, możecie stworzyć nowe połączenia, zastępując brokuł kalafiorem, a fasolę ciecierzycą. Dodanie innych ziół czy kasz dodatkowo uatrakcyjni danie.
Burger z brokułu
Składniki:
- 1 brokuł
- 100 g suchej kaszy jaglanej
- 1 jajko lub 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
- 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 3 duże ząbki czosnku
- 2 łyżki bułki tartej
- mielone orzechy do obtoczenia kotletów lub bułka tarta
- sól
- pieprz
- olej/masło klarowane do smażenia
Wykonanie
- Ugotuj brokuł, a następnie rozdrób blenderem lub przy pomocy widelca.
- Kaszę ugotuj według zaleceń producenta.
- Przełóż do miski brokuł, kaszę, jajko/siemię lniane, starty czosnek, bułkę tartą, natkę. Dopraw solą, pieprzem. Wszystko wymieszaj i odstaw na 15 minut.
- Po tym czasie formuj kotlety obtaczając je w orzechach lub bułce tartej.
- Smaż na średnim ogniu z obu stron. Kotlety są delikatne, więc ostrożnie przekładaj je na drugą stronę.
- Tak przygotowane burgery podawaj z ulubionym pieczywem i warzywami.
Burger z fasoli
Składniki
- 400 g ugotowanej fasoli
- 100 g suchego ryżu, np. brązowego
- 3 duże cebule
- 1 jajko lub 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
- duży pęczek koperku
- 3 łyżki suszonego majeranku
- 2 łyżki bułki tartej
- mielone orzechy do obtoczenia kotletów lub bułka tarta
- sól
- pieprz
- olej/masło klarowane do smażenia
Wykonanie
- Ryż ugotuj według zaleceń producenta. Cebulę drobno pokrój.
- Rozgrzej na patelni 3 łyżki oleju/masła klarowanego. Dodaj cebulę i majeranek. całość smaż 3–5 minut do lekkiego zarumienienia cebuli.
- Fasolę zmiel lub rozdrób blenderem.
- Przełóż do miski rozdrobnioną fasolę, ryż, cebulę, drobno pokrojony koper. Wymieszaj. Dodaj jajko/siemię lniane, bułkę tartą, sól, pieprz. Wszystko wymieszaj i odstaw na 15 minut.
- Po tym czasie formuj kotlety, obtaczaj je w orzechach/bułce tartej.
6. Smaż na średnim ogniu z obu stron. Kotlety są delikatne, więc ostrożnie przekładaj je na drugą stronę.
Tak przygotowane burgery podawaj z ulubionym pieczywem i warzywami.
Orkiszowe brioszki
Składniki
- 500 g mąki orkiszowej
- 2 jajka L + jajko do posmarowania bułeczek
- 250 ml ciepłego mleka
- 40 g masła
- 7 g suszonych drożdży
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
- sezam i/lub czarnuszka do posypania bułek
Wykonanie
- Mąkę przesiej do miski. Dodaj drożdże, jajka, mleko, cukier i sól*. Wyrabiaj kilka minut, np. przy pomocy miksera z końcówką do ciasta drożdżowego.
- W tym czasie roztop masło, przestudź. Dodaj do ciasta i wyrabiaj je jeszcze kilka minut, aż będzie elastyczne. Odstaw miskę przykrytą ściereczką na około 1 godzinę. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- Po tym czasie uformuj z ciasta 10–12 bułeczek. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą bułkę posmaruj przy pomocy pędzelka jajkiem i posyp sezamem, czarnuszką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut do wyrośnięcia.
- Wyrośnięte bułki wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 20–25 minut.
*Aby uzyskać różowe bułki, dodaj 2 łyżki soku z buraka. Aby go uzyskać, zetrzyj buraka i wyciśnij np. przez gazę sok. W tym wariancie dodaj do ciasta dodatkową łyżeczkę mąki
